A continuación se presenta una receta detallada para preparar un delicioso pie de cerezas, desde la masa casera hasta el relleno jugoso. Esta receta rinde para un molde de 23–25 cm de diámetro y es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes
Para la masa (crust):
• Harina de trigo: 250 g (aproximadamente 2 tazas)
• Mantequilla fría sin sal: 170 g (1 taza, cortada en cubos pequeños)
• Azúcar glass: 2–3 cucharadas
• Sal: 1 pizca
• Huevo: 1 (a temperatura ambiente)
• Agua helada: 2–4 cucharadas (según sea necesario)
Consejo: Puedes mezclar la mantequilla con la harina usando la técnica del “desmenuzado” (con las yemas de los dedos o con un mezclador de pastelería) hasta que la mezcla tenga una textura arenosa con algunos trozos de mantequilla de tamaño pequeño, lo que aportará una masa hojaldrada.
Para el relleno de cerezas:
• Cerezas frescas (sin hueso) o congeladas descongeladas: 600–700 g
• Azúcar: 150–200 g (ajustar según dulzor de las cerezas)
• Maicena: 2–3 cucharadas (para espesar el jugo)
• Jugo de limón: 1 cucharada (para realzar el sabor)
• Extracto de vainilla: 1 cucharadita
• Canela en polvo (opcional): ½ cucharadita
• Ralladura de limón (opcional): 1 cucharadita
Para el montaje y decoración (opcional):
• Huevo batido: 1 (para barnizar la masa)
• Azúcar extra: para espolvorear
Preparación
1. Elaboración de la masa:
a) Mezcla de ingredientes secos:
En un bol grande, tamiza la harina y añade el azúcar glass y la pizca de sal.
b) Incorporación de la mantequilla:
Agrega la mantequilla fría cortada en cubos. Con la punta de los dedos o con un mezclador de pastelería, trabaja la mezcla hasta obtener una textura similar a migas gruesas. Es importante no trabajar en exceso para que la mantequilla se mantenga fría y forme pequeñas capas en la masa.
c) Incorporación del huevo y agua:
Añade el huevo batido y mezcla ligeramente. Si la masa está muy seca, incorpora de 2 a 4 cucharadas de agua helada, una a una, hasta que la masa comience a unirse. Evita agregar demasiada agua.
d) Formado de la masa:
Forma un disco a partir de la masa, envuélvelo en papel film y refrigéralo por al menos 1 hora. Esto permitirá que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
2. Preparación del relleno de cerezas:
a) Preparación de las cerezas:
Si utilizas cerezas frescas, límpialas, quítales el tallo y deshuésalas (puedes usar un deshuesador o hacerlo manualmente). Si usas cerezas congeladas, asegúrate de que estén completamente descongeladas y escurridas para evitar exceso de líquido.
b) Mezcla del relleno:
En un bol grande, combina las cerezas, el azúcar, la maicena, el jugo de limón, el extracto de vainilla y, si decides usarlos, la canela y la ralladura de limón. Mezcla suavemente para que todas las cerezas queden bien cubiertas con la mezcla. Deja reposar por unos 10–15 minutos; esto ayudará a que la maicena se hidrate y actúe mejor a la hora de espesar los jugos durante la cocción.
3. Montaje del pie:
a) Precalentar el horno:
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
b) Extender la masa:
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3–5 mm. Con cuidado, transfiere la masa al molde para pie, presionando suavemente los bordes y recortando el exceso.
c) Agregar el relleno:
Vierte el relleno de cerezas en el molde, distribuyéndolo de manera uniforme. Puedes darle una ligera mezcla para asegurar que la maicena se distribuya bien entre las cerezas.
d) Decoración con tapa de masa (opcional):
• Con tapa completa:
Si deseas cubrir completamente el relleno, extiende otra capa de masa y colócala sobre el relleno. Corta pequeños recortes o haz un par de hendiduras en la parte superior para permitir que escape el vapor. Barniza con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar para obtener un acabado dorado y crujiente.
• Con enrejado o cobertura parcial:
Otra opción es hacer tiras de masa (similar a un enrejado) que se crucen sobre el relleno, lo que da un aspecto rústico y permite ver parte del contenido.
e) Reposo previo al horneado:
Deja reposar el pie montado a temperatura ambiente durante unos 10–15 minutos antes de hornear para que la masa se asiente.
4. Horneado:
• Coloca el pie en el horno precalentado y hornea durante 45–55 minutos.
• Durante los últimos 10 minutos, vigila la coloración: la masa debe volverse dorada y el relleno burbujeante. Si notas que los bordes se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos con papel aluminio.
Nota: El tiempo de horneado puede variar según el horno y el tipo de cerezas. La maicena ayudará a espesar el jugo, pero si el relleno queda muy líquido, puedes dejar el pie en el horno 5–10 minutos adicionales.
5. Enfriado y servicio:
• Una vez horneado, retira el pie del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 1–2 horas.
• El enfriamiento permite que el relleno se asiente y adquiera una consistencia ideal al cortarlo.
• Sirve solo, con una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida para un postre aún más especial.
Consejos y variaciones:
• Ajuste del dulzor: Dependiendo de la acidez natural de las cerezas, puedes ajustar la cantidad de azúcar. Prueba la mezcla de cerezas antes de montarla en el molde.
• Masa congelada: Si no tienes tiempo para preparar la masa casera, puedes utilizar masa quebrada o masa para pie comprada. Sin embargo, la masa casera aporta un sabor y textura inigualables.
• Relleno extra espeso: Si prefieres un relleno más espeso, aumenta la maicena a 3 cucharadas o incluso incorpora 1 cucharada de harina de trigo.
• Decoración final: Antes de servir, espolvorea con azúcar glass o acompaña con hojas de menta fresca para darle un toque extra de color y frescura.
Esta receta detallada te permitirá disfrutar de un pie de cerezas casero con una masa crujiente y un relleno jugoso, ideal para compartir en reuniones o como postre especial. ¡Buen provecho!